ところで、「イチョウ」の葉が色づく訳とは、木々は冬に近づくと、葉を落とす準備のために葉と枝との間に離層（しきり）を作り、そのため、葉の光合成で出来た糖分が枝に回らず、葉の中に溜まり、その一方で、気温が低くなると、葉の緑色の色素（クロロフィル）が壊れてきて、その下に隠れていた黄色の色素（カロチノイド）が表面に出て色づくのですが、いづれにしろ、天の陽光を浴びて、黄金色に輝く幾千の“小さき鳥”ようなの扇が、ひらひらと宙を舞うのは、この季節限定の風雅さそのものですね。h
ttp://www.hana300.com/icyou0.html

さて、この時季の東京では、真冬でもほとんど雪が降らないので、葉を落とした落葉樹の林は、隅ずみまで日の光が行き渡り、明るく感じられますが、まもなく迎える「冬至」の頃の「冬木立」の美しさはひと際で、木々たちは、木の葉の衣を脱ぎ捨てて、裸の姿で立ち並び、木々の梢が大空に自在の模様を描く姿は、いくら見てもあきることがありませんが、かの北原白秋が、「からまつはさびしかりけり」と詠んだのは、秋の“落葉松林”のことで、少し後の今の季節には、この“さびしかりけり”松の葉が、見事な金色に色づき、“落葉松林”全体が金色に包まれているかのごとくですが、夕陽を浴びて黄金色に輝く“からまつ”は、ほんの短い時期のみですから、今冬は、一瞬にして落ちゆく前に、是非この“かがやかりけり”の金色の葉を見てみたいものですね。http://www.01.246.ne.jp/~yo-fuse/bungaku/fuyuki/fuyuki.html

それでは、街には「冬木」が厳然と立ち、枯れ葉がからからとむなしい音を立てて舞う季節となりましたが、こんな“雲とほく”澄んだ冬空を背に、“幹をゆさぶる”冬ざれの木々の、詩的な荒涼感を感じる中でも、今宵も、銀座のライトアップされた“冬木”の下で、あなた様のお越しを心よりお待ち申し上げております。そして、眠りながらも小さな芽を守って冬を越そうとしている「冬木」の芽の中の生命力に、そっと思いを馳せられるようなよき一週間をお過ごし下さいませ。

キリンズは少し早い「クリスマス」を、四谷の閑静な一軒家『オテル・ドゥ・ミクニ』で過ごしましたが、窓から眺める真冬の“澄める月”の光りが、透明な美しい夜の色を醸しだし、いっそう風雅な気分に浸らせてくれました。

さて、『オテル・ドゥ・ミクニ』のオーナーシェフ・三國清三氏と言えば、この度、10月30日に厚生労働省が発表した、伝統工芸や工業技術、食品関係など各分野で優れた“卓越した技能”を持つ今年度の「現代の名工」150人のうちの一人に選ばれ、キリンズも年明けの祝賀会へと招待されておりますが、その技能功績の概要としては、「長年に亘り、フランス料理の技能の研鑽に努め、フランスの伝統的な調理法を用いながらも、日本の厳選した食材を取り入れ、日本的な表現にこだわる独特な調理を考案するなど、業界に大きく貢献している」とのことで、“三國ファン”のキリンズとしては、例の“フランスのタイヤ会社の赤い本”の評価に疑問を抱いていたところでしたから、なお更、この話題が嬉しく、また誇らしくてなりませんでしたが、ここで、少し2007年10月31日の読売新聞の三國氏のインタビュー記事をご紹介させていただきますと・・・